飲品店香水檸檬全測評：

1、主要產地：

廣東、海南、臺灣大陸的香水檸檬主要產地在兩廣，即廣東和廣西。廣東是純種香水檸檬，廣西大多數(shù)是以橘子、柚子嫁接過去的。因特性相似，廣東、廣西常會放在一起分類。海南香水檸檬，品種源于臺灣；臺灣的香水檸檬受物流等等因素，不易被采購。 

從形態(tài)進行對比：

廣東香水檸檬外形圓胖，汁水較少，香氣濃烈，酸度弱；

海南香水檸檬形狀像“子彈頭”，香氣、酸度都較弱；

臺灣香水檸檬外形修長，汁水較多，香氣較濃烈，酸度較弱。

2、香水檸檬的4個季節(jié)形態(tài)

香水檸檬分為4個季節(jié)，季節(jié)不同，風味、品質都不同。受季節(jié)因素影響，在出品時需根據(jù)水果特性進行調整。

春季果：表皮顆粒感粗糙，香氣、酸度弱，汁水少；

夏季果：表皮粗糙感減弱，大小均勻，香氣汁水足；

秋季果：表皮光滑，香氣略弱于夏季果，強于春季果；

冬季果：表皮光滑，個頭較小，酸度高，香氣略強于春季果。

從實驗室測評結果看：夏季果品質更佳，酸度、香氣濃郁，與茶搭配的時候，不遮蓋茶的香氣，同時激發(fā)檸檬鮮感；春季果風味更弱。值得注意的點：香水檸檬泡久后有澀味，捶打出汁后，在杯中留2~3片檸檬即可。

3、香水檸檬的應用思路

在對香水檸檬做應用時，分別進行了與奶搭配、與水果搭配、與近年流行的蔬菜搭配、與咖啡搭配等不同思路。

在與水果的搭配中：結合市面上常見檸檬產品，將檸檬茶分別和鹽漬話梅、芭樂、椰子水、芒果做搭配。整理后發(fā)現(xiàn)，和鹽漬話梅搭風味協(xié)調、有特色；和椰子水搭是近期不少品牌在推出的新做法；和芒果、芭樂的搭配更常見，水果、茶香的風味更均衡。

與蔬菜的搭配中：將檸檬茶與有香氣特色的蔬菜搭配，是專門的檸檬茶門店會推出的做法。實驗室分別將黃瓜、香菜、荊芥、苦瓜與檸檬茶搭配，發(fā)現(xiàn)加黃瓜囗感更均衡，但記憶點弱；和苦瓜搭記憶點強，更清爽；和荊芥、香菜搭，飲品顏色更濃郁。